VÝROBA VÍNA

Víno je nápojem, v němž se neopakovatelným způsobem odráží vliv přírodních podmínek (charakter půdy, množství srážek či délka slunečního svitu). Jedinečný charakter a kvalitu však vínu dává osobnost vinaře. Právě ten již volbou odrůd a citlivými zásahy na vinohradu, ale především v průběhu zpracování hroznů formuje individualitu vína. Proto je víno pitím nejen ušlechtilým, ale také velmi rozmanitým. Vinařův rok tak trvá skutečně celých 12 měsíců a nezužuje se pouze na čas vinobraní.

Koncem zimy vinohrad odpočívá, nikoliv vinař. Pečlivou prací ve sklepě zúročuje svou práci ve vinici a zároveň sleduje průběh počasí a kontroluje, zda mrazy nepáchají ve vinohradech velké škody. Prakticky ihned po Novém roce se začne s řezem révových keřů. S příchodem jara musí být již řez ukončen.

Na jaře v révě naplno proudí míza a nalévají se pupeny. V květnu réva bujně roste, rychle se rozvíjejí narašené listy a část nalitých pupenů se promění v nenápadné hrozínky kvítků. Nyní je důležitý stabilní průběh počasí, bez dešťů. Na plodných vinicích se teprve začíná zakládat nová úroda, loňská vína již mají vytříbenou vůni a chuť a vinaři mají čas zhodnotit výsledky práce.

V průběhu léta a podzimu hrozny postupně zrají. Nyní příroda začíná zhodnocovat celoroční péči vinaře a počasí nelítostně rozhoduje o obsahu cukru a aromatických látek v hroznech, které budou záhy podstatné pro kvalitu budoucího vína.

Zpravidla ve druhé polovině září a v říjnu mají vinaři nejvíce práce – probíhá vinobraní. Ve Vinselektu se hrozny přímo na vinohradu bezprostředně po sklizení prosypávají suchým ledem, což zabrání oxidaci aromat a umožňuje maximálně zachovat všechny vonné látky až do doby zpracování hroznů.

Vlastní zpracování vína začíná oddělením bobulí od třapiny a odzrněním. A již nyní se výrazně odlišuje další postup u bílých a červených vín. Zatímco u bílých vín se hrozny lisují a kvasí až následně získaný mošt, v případě červených vín se ponechává kvasit takzvaný rmut , složený z dužiny a slupek, který se teprve následně lisuje. Do prokvašeného moštu se přidávají kultury ušlechtilých kvasinek a vína se přečerpávají do nerezových tanků, kde dále tříbí svůj charakter.

Procesy kvašení, školení a zrání vína jsou zdánlivě neviditelné, ale právě v nich se ukrývají skutečné schopnosti vinaře, který musí spojit bezpočet praktických znalostí a zkušeností s intuicí a teprve tak dosáhne neopakovatelného produktu - vína. Zrání vína před jeho stáčením ve Vinselektu trvá v závislosti na druhu čtyři až pět měsíců.

Důležitým faktorem při výrobě vína jsou nádoby. Výroba vína probíhá ponejvíce v nerezových tancích a zrání ještě probíhá především u červených vín v dřevěných sudech, které jsou stále pro špičková vína nenahraditelné. Při výrobě barikových vín předávají dubové sudy vínu nezaměnitelné aroma, zjemňující třísloviny a bohatou strukturu.

Připravené víno putuje na moderní lince do lahví. Do lahví se stáčí vybrané partie vín, zpravidla nejméně jednoleté. Před distribucí do prodeje ještě vína dále zrají v lahvích. Nalahvovaná vína se skladují naležato ve speciálně temperovaném skladu s maximální teplotní odchylkou 0,5 °C, a to nejméně půl roku, ale často i několik let.