Производство вина

Вино является напитком, отражающим условия произрастания (почвенные особенности, осадки, интенсивность инсоляции). Особый характер и качество вину придает собственно винодел, не только выбором сортов и трепетным уходом за виноградом, но и переработкой гроздей, когда формируется индивидуальность вина. Поэтому вино, которое мы пьем, не только высокого качества, но и многогранно по своим характеристикам.

В конце зимы виноград отдыхает, чего нельзя сказать о виноградаре. Он заботится о своем вине, и следит за изменением погодных условий, контролирует, не уничтожили ли морозы будущий урожай. Практически сразу после Нового года проводится обрезка винограда. В начале весны обрезка уже должна быть завершена.

Весной начинается сокодвижение и наливаются почки. В мае виноград интенсивно растет, формируя побеги, листья и соцветия. В этот период очень важна стабильная погода, без дождей. Именно в это время закладывается урожай будущего года. Молодые вина приобретают утонченность аромата и вкуса, а у винодела появляется время оценить результаты своих усилий.
Летом и осенью грозди постепенно созревают. Именно в это время природа начинает оценивать заботу виноградаря, а погода жестоко корректирует содержание сахаров и ароматических веществ в гроздях, которые являются основой качества будущего вина.

Как правило, во второй половине сентября – начале октября виноделы заняты больше всего, так как проходит сбор винограда. На фирме Vinselektгрозди непосредственно после сбора посыпают сухим льдом, чтобы избежать окислительных процессов и сохранить ароматические вещества до переработки винограда.

Собственно производство вина начинается с момента отделения ягоды от гребня. Уже тогда начинается выбор способа производства белых и красных вин. У белых сортов бродит виноградное сусло, а у красных сортов проводится брожение на мезге, которая состоит из мякоти, кожицы и семян, прессование производится после окончания брожения. До брожения в сусло добавляют чистую культуру дрожжей, вино переливают в емкости из нержавеющей стали, где они формируют свой характер.

Процессы брожения, производства и выдержки вина нельзя увидеть, но именно они выявляют истинное дарование винодела, который должен совместить свои знания, опыт и интуицию для получения вина действительно высокого качества. Выдержка вина до его переливки составляет на фирме Винселект в зависимости от вида продукции 4-5 месяцев.

Важным фактором при производстве вина являются емкости. Производство вина чаще всего проводится в емкостях из нержавеющей стали, а выдержка проводится в дубовых бочках, особенно у красных вин. При выдержке вина в дубовых бочках оно приобретает особые ароматы, мягкие танины и богатую структуру.

Готовое вино разливается по бутылкам с использованием современной разливочной линии. Разливают лучшие вина, как правило, однолетние. До продажи вино вызревает в бутылках. Разлитое по бутылкам вино хранится на специальном складе с регулируемой температурой от 6 месяцев до нескольких лет, где максимальная отклонение температуры достигает 0,5˚С.