Дегустация

Все мы хотим пить хорошее вино. Классическим тестом на качество вина является его дегустация, которая способна раскрыть достоинства и недостатки вина. Свои впечатления и чувства о вине мы анализируем при помощи зрения, обоняния и вкуса. Эти три чувства способны многое рассказать о вине.

Ключом к зрительной оценке является чистый бокал из прозрачного стекла. Затем смотря на вино против света мы оцениваем чистоту и цвет. Особенно белые вина должны быть прозрачными и искрящимися. Интенсивность цвета указывает на тип и выдержку вина. Как правило, с выдержкой вино приобретает более темный оттенок.

Хорошее вино должно обладать ароматом вина. Если вы чувствуете посторонние запахи (уксус, плесень, тухлые яйца), это указывает на отклонения от нормы. Хорошее вино раскроет вам целую гамму ароматов, запахов и оттенков. Сначала мы стараемся уловить обонянием самые легкие и нежные ароматы. И только потом вращением жидкости в бокале мы освобождаем более тяжелые ароматы.

После окончания зрительной и обонятельной оценки мы приступаем к вкусовой оценке. Для этой оценки достаточно небольшое количество вина, которое необходимо прокатить по всей поверхности языка, чтобы насытить вкусовые рецепторы. Когда вино будет уже у нас во рту, мы можем еще раз «принюхаться» к нему, пропустив воздух через зубы. Возникшие при этом ароматы пройдут через ретроназальные каналы. Затем вино можно сглотнуть и оценить продолжительность послевкусия.

Очень важным моментом дегустации является не столько техника как описание своих ощущений. Каждый человек индивидуален, чувства людей различны. Именно поэтому виноделы используют свой «жаргон», который позволяет отразить нюансы ощущений. Вино может быть «искристым» с «нежным» с «цветочным» ароматом и «элегантным» характером.

Если вы дегустируете большое количество вин, то следует придерживаться правила, согласно которому белые вина пьют перед красными, сухие – перед сладкими, молодые – перед выдержанными и дешевые - перед дорогими. И все же это не догма. Милош Михловски во время дегустации довольно часто отходит от такого порядка. Дегустация – это не только работа соммелье - профессионалов, которые присуждают золотые медали, это и приятное оживление вечера в кругу друзей. Самое главное, это уметь красиво представить вино.