Bobule
Úvod
Bobule je biochemickou továrnou
Bobule je surovinou pro získávání vín. Stav její zralosti je prvním a nesporně hlavním faktorem, který podmiňuje kvalitu vína. Je výsledkem celé řady složitých fyziologických a biochemických jevů, jejichž dobrý vývoj a intenzita těsně souvisí s podmínkami prostředí (odrůda révy vinné + půda + klima = terroir).
V porovnání s jiným ovocem bobule představuje pro zkoumání řadu obtíží. Zužitkování
révy vinné je výsledkem dlouhého a složitého
reprodukčního cyklu. Semeník, potom semena, poutají
hormony potřebné k jejich rozvoji, potom listy, kde se
většinově syntetizují. Spuštění vyzrávání bobulí neodpovídá nějaké klimakterické krizi.
Je spojené s poklesem obsahu růstových hormonů a se vznikem stresového hormonu retardaritu – kyseliny abscisové. V důsledku toho chování celé
rostliny podstatně ovlivňuje vývoj těchto procesů. Některé výzkumy se bohužel realizují
na plodných mikrořízcích nebo na révových keřích pěstovaných v kontrolovaném
prostředí v květináčích. Avšak převládající vliv podmínek prostředí na
chování révy vinné vyžaduje, aby se řada prací realizovala přímo ve vinici.
Studium vyzrávání .....dále pak v publikaci